醬油拉麵
稱得上日本拉麵的原型,也是本州各地特色拉麵的主流,如人口 / 店鋪數比最高的福島縣喜多方拉麵、東京拉麵、栃木縣的佐野拉麵等,都歸類於醬油拉麵系列。
豚骨拉麵
乳白色的豚骨湯底與極細麵為其主要特徵,以福岡地區為中心的博多拉麵已是日本三大拉麵之一,同屬九州的久留米拉麵與熊本拉麵不讓其獨領風騷,努力將豚骨的濃醇香味推廣出去。
鹽味拉麵
以讓消費者能品嚐到食材本身美味為出發點,故高湯的調味以鹽為主且較清淡,較具代表性的是函館拉麵,不讓同屬北海道的札幌拉麵搶盡風采。
味噌拉麵
此外,還有激辛辣的 地獄拉麵和適合夏天享用的 冷拉麵,跳脫傳統的印象,滿足與挑戰饕客的胃蕾。 目前日本國內有約 20處的拉麵主題商店街,美中不足的是地域性色彩濃厚,當地人或許認為理所當然,觀光客就轉換心情入境隨俗吧。 例如位於札幌市中心薄野的拉麵橫丁,17間店家幾乎以《 味噌風味為主 》 ; 東京車站的一番街,其拉麵名店街過半是《 醬油拉麵風 》 ; 至於福岡運河城的拉麵競技館,則是以九州的《 豚骨白湯》擁有主場優勢,想要一次收集不同風味的拉麵控就要有所取捨了。
數以萬計的拉麵鋪,無不使出渾身解數打游擊戰,蠶食爭取立身之地 ; 許多名店甚至已發展成集團,以正規軍鯨吞各大商圈,進而插旗海外。 看似簡單的庶民美食,箇中的滋味自由發揮,只要能征服消費者的胃,紅海市場也能駛出一艘艘的航空母艦。