頂級一鴨四吃《高雄萬豪酒店》炭火掛爐燻烤!皮脆油亮、紅潤多汁

Posted on

炎熱的夏季到來,正是吃鴨降暑氣的好時節! 高雄萬豪酒店以功夫料理聞名的皇豪中餐廳,遵循傳統古法,推出道地片皮鴨四吃,由中餐廳主廚及烤鴨師傅共同掌廚,從油香片鴨、酸爽檸檬糖蘸鴨、鮮味XO醬炒鴨絲到鴨翅煲湯,每一道都是經典之作,讓懂吃鴨肉的老饕們細細品味經典的好滋味。

文章未結束,請繼續往下閱讀

皇豪中餐廳片皮鴨四吃,嚴選整隻上等宜蘭櫻桃鴨,每隻約重達5斤,飽滿肥碩;表皮以黃金比例發酵調配的麥芽糖水均勻上色,係高雄飯店業唯一掛在烤爐內以桃心木炭火燻烤而成之烤鴨,歷經三天熟成,色澤紅潤晶亮。第一吃「青瓜季蔥鴨捲餅」,烤鴨師傅陳吉南展現精細刀工,將片皮鴨的厚度維持0.2公分,油亮的鴨皮貼合半透明的豐腴鴨油,裹上秘製甜麵醬包入手擀餅皮中,放上四季蔥段與青瓜,入口酥香油潤。

皇豪中餐廳片皮鴨四吃,「青瓜季蔥鴨捲餅」入口酥香油潤
▲ 皇豪中餐廳片皮鴨四吃,「青瓜季蔥鴨捲餅」入口酥香油潤(圖:高雄萬豪酒店)

另一道「檸檬糖蘸片皮鴨」,師傅將台灣三溫糖輕撒在檸檬片上,增香減油、酸香爽口。第二吃「XO醬彩蔬炒鴨絲」係以XO醬快炒鴨肉絲及紅椒、茭白筍等時蔬,鍋氣十足,包捲生菜一同食用別具一番風味。第三吃為「玫瑰蘇梅醬鴨腿」,鴨肉的鮮甜融合玫瑰的芬芳與紫蘇梅的酸甜,清爽解膩。最後一吃是整場烤鴨宴的精華-「四季明火品鴨湯」,由精通粵菜的池一明主廚執掌,以鴨翅佐鴨下水煲湯,燉煮至骨肉分離,鴨肉細嫩不柴,特色之處在於湯品因應節令加入當季食材:春季薏米冬瓜,夏季檸檬酸菜,秋季荔芋椰青,冬季麻油珍菌,四季風味各有千秋。片皮鴨四吃每套3,080元+10%,須提前24小時電話預訂。

皇豪中餐廳主廚池一明與烤鴨師傅陳吉南共同聯手,打造頂級片皮鴨四吃
▲ 皇豪中餐廳主廚池一明與烤鴨師傅陳吉南共同聯手,打造頂級片皮鴨四吃(圖:高雄萬豪酒店)

除了片皮鴨四吃外,皇豪中餐廳更因應時節推出仲夏魚蝦宴,選用夏季最鮮美的魚蝦與蔬果食材入菜,鮮美可口。「薑蔥芥籽炒龍蝦」嚴選當令的澳洲長足龍蝦,肉質肥美Q彈;佐以五辛與芥末籽等佐料,倒入紹興酒後以大火快炒收汁,鎖住蝦肉的甜美。「櫻花鮪魚脆米泡飯」採用潮州湯飯的料理手法,將粳米與油脂豐盈的鮪魚下巴、干貝、蘭花蚌、絲瓜及東港櫻花蝦等海味一同燉煮,再撒入炸過的長秈米,口感如爆米香般爽脆,底蘊鮮味十足。

皇豪中餐廳推出仲夏魚蝦宴,以季節鮮果入菜,酸甜可口,即日起至8月31日限定販售
▲ 皇豪中餐廳推出仲夏魚蝦宴,以季節鮮果入菜,酸甜可口,即日起至8月31日限定販售(圖:高雄萬豪酒店)

「夏艷芒果花竹蝦」係將金煌芒果冷凍後搗成泥,與去殼後的花竹蝦中火快炒,帶有芒果的清香與蝦子的鮮甜,最適合夏季品嚐。「慈筍蜜棗老火湯」選用夏季的桂筍、麻筍及綠筍,用辣椒與生米燉煮去除筍的苦味與土味,清甜卻不辣口;每盅湯品皆以小火熬煮2小時,豐盛的食材讓湯頭更加濃郁。皇豪魚蝦宴即日起至8月31日限定供應。