初春令月、氣淑風和，告別平成時代，日本正式啟用新年號「令和」，蘊含了對於國家祥和安泰的意象。【台北喜來登桃山】邀您一起見證改元的歷史，展望美好的新紀年，以令和新年為靈感發想，同時慶賀新日皇登基盛典，桃山林蒼信主廚特選有「皇帝魚」之稱的日本鮮活比目魚入菜，富含多種營養成分，油脂豐富，肉質細嫩，為老饕品味首選，搭配干貝、海膽等精緻食材，祭出【令鰈和舞】夏季比目魚旬料理。濃縮成八道鮮美的極致懷石料理，期許未來能如同「令和」年號般，擁有百花齊放的遠景，讓天然美味在味蕾間精彩綻放。
▋「北海道海膽山藥細麵」
來自海膽天堂的北海道海膽，為初夏揭開涼爽序幕。擺在細切如絲的日本山藥上，點綴晶瑩剔透的鮭魚卵及柴魚凍，佐上柚子醬汁，綿密又滑的口感以及酸甜滋味在嘴裡相遇，彷彿將大海精華一次嚐盡。
▋「比目魚薄切」
生長於純淨深海所孕育出肥美鮮嫩的比目魚，以紮實刀工切出晶透細嫩生魚片，薄如蟬翼的肉質瀅瀅透著盤底花紋，擠上金桔汁及辣蘿蔔泥、青蔥一同享用，入口即化的鮮甜，揭開頂級海潮序曲。
▋「比目魚干貝慕斯」
將鮮奶油、干貝及比目魚細磨成漿蒸熟，淋上濃厚海膽醬汁，交織鮭魚卵及馥郁黑松露，綿密鮮味如浪花般蔓延唇齒。
▋「香魚船恣揚、酥炸比目魚」
仿造龍舟造型為夏季祈求平安順利，主廚將香魚剃骨塑形後下鍋油炸，魚骨酥炸如仙貝般爽脆，最適宜作為下酒解饞小點，上方盛載著金黃酥軟的比目魚，飽滿多汁不油膩。
▋「握壽司三貫」
選用新鮮現流鮪魚腹，粉色魚腹油花分布均勻、肉質綿密，比目魚緣邊及炙鮭魚，油脂香氣散開在口中融化。
最後奉上「比目魚蛤蜊清湯」，以新鮮比目魚、蛤蜊、薑絲烹煮，簡單熟悉的家常料理，像是流浪遠方後重回家鄉的溫暖與自在，邀您在充滿陽光的季節裡，享用清涼爽口的季旬料理，挑起夏日新味蕾。
台北喜來登桃山承襲日式料理的職人精神，嚴選時令新鮮食材，以深厚料理手藝結合盤飾藝術，融匯傳統京都風情，精彩呈現懷石料理的美味精髓。【令鰈和舞】夏季比目魚旬料理，讓您猶如置身鴨川畔的川床，滿喫千年古都的風雅與食文化。
